Quelques recettes de Crète:

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Mezzés

La Fava , purée froide de pois jaunes concassés, échalotes...

Escargots "Boubourizo" , escargots frits au sel et romarin...

Dakos au Ladipsomi , mezzés surprenants, simples et frais...

Haricot "Kokkinisto" , incontournables des tables crétoises : le haricot géant ...

Tzatziki , le célèbre yaourt de brebis au concombre, ail et menthe.

Dolmades , feuilles de vigne farcies au riz, parfumées aux aromates...

Tarama crétois , tarama préparé avec du pain du citron... et monté à l'huile d'olive!

Poivrons farcis , au fromage, grillés au four et confits dans l'huile...

Hors d'oeuvre

Le Pasticcio ,gratin de viande parfumé, macaroni et béchamel...

Civet d'escargots , escargots savoureux à la sauce tomate...

Salade de légumes secs  , salade fraiche au pois chiche, haricots, oignons frais, raisins sultanis...

Légumes farcis ,   au riz et aux aromates, les "Yémista" se mangent froids ou en accompagnement ...

Salade "Xoriatiko" ,  "paximadi" et qualité des ingrédients font la réussite de cette entrée... 

Les viandes

Poularde au riz pilaf , poularde bouillie et riz pilaf; l'art de cuire des viandes de qualité à l'eau...

Lapin frit à la crétoise ,  lapin en friture, cuit à basse température, léger et frais, surprenant...

Saussices aux Gigantes , haricots blancs géants et saucisse Loukaniko en râgout ...

Slouvaki , brochettes parfumées de porc (ou d'agneau) moelleuses et cuites à point

Ragout "bonheur" de lièvre ou lapin , cuit en "stifado" ce plat gourmand est une spécialité... 

Agnelet au four ,  " l'arnaki sto fourno" est souvent servi le jour de Pâques: il rompt le jeûne...

Poulet aux poivrons , plat cuit au four avec du riz en sauce: facile et délicieux... 

Moussaka ,  moussaka crétoise avec pommes de terre ajoutées...

Les poissons

Le Poulpe au vin , poulpe cuisiné au vin rouge à déguster chaud ou froid en mezzés...

Soupe de Kastri , soupe de poisson au citron, simplissime et roborative ...

Espadon au grill , incomparable grillade de poisson aux herbes choisies ...

Rouget en papillote , petit rouget ou en filet, cette préparation est facile, rapide , light ...

Morue d'Hiver au four , version crètoise de la morue au four, plat hivernal et roboratif ... 

Les Desserts

"Rizogalo" , riz au lait à la crètoise

Loukoumades , beignets à la cannelle, au miel et graine de sésame...

Raisin sultani en sirop , raisin Sultani  "glyka me koutelia" en à sirop à la cuillère, excellent !

Divers:

Sauces avgolemono , à utiliser sur les viandes, les poissons, les laxano-dolmades ...