Sauce "Avgolemono"

(sauce aux oeufs et citrons)

Ingrédients : 

• 2 œufs
• 1 jus de citrons
• 1 bonne pincée de poivre
• 1/2 litre de bouillon ou jus de la préparation (*)

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Faire monter les blancs en neige; incorporer les jaunes en soulevant doucement; puis, le jus de citron toujours en mélangeant. Enfin, verser par petite quantité le bouillon brulant en fouettant énergiquement et poivrer. Rectifier en sel suivant le bouillon ou le jus utilisé.

Napper avec cette sauce épaissie: viandes, poissons, mezzés, légumes cuits...

Καλή όρεξη !

(*)Jus de viandes bouillies, fumet de poisson, bouillon de cuisson de légumes...