Escargots "boubourizo"

(Cocloi Mpoumpouritsv)

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn  

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 300 g d'escargots lavés (*)
- 1 tasse d'huile d'olive "Paragoyi"
- 3 cuillère à coupe de vinaigre de vin
- 1/2 tasse d'eau
- 3 branches de romarin /
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café d'origan sélection "HdeC"
- du gros sel

Préparation

Faire bouillir les escargots dans de l'eau salée. Vérifier la cuisson après 15 mn, poursuivre jusqu'à ce qu'il soit tendre + 5 mn. Egoutter les et laisser refroidir.

Dans une grand poêle plate parsemé du gros sel. Installer contentieusement sur le sel les escargots ouverture vers la poêle (d'où leurs noms "boubourizo"); verser doucement l'huile d'olive "Paragoyi"et chauffer à feu vif. Quand ils frient, prolonger la cuisson 3 mn tout en mélangeant. Verser le vinaigre, le laisser s’évaporer. Verser enfin l’eau et ajouter le romarin effeuillé, l'origan "HdeC" et le poivre. Poursuivre la cuisson à feu moyen 20 mn à découvert.

Les Escargots « boubourizo » se dégustent le plus souvent en mezzès, c'est une grande spécialité culinaire crétoise.

Καλή όρεξη !

(*) les amateurs d'escargot connaissent toutes les techniques pour nettoyer le mollusque !