Lièvre ou lapin en "ragout bonheur"

(LagoV h Kouneli se stifado Eutucia)

Ingrédients (pour 10 personnes) : 

• 1 lièvre ou 1 lapin détaillé en morceaux
• 3 feuilles de laurier
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 1/3 tasse d'huile d'olive "0,5" Peza
• 1,5 tasse de vin rose bien charpenté (*)
• 1/2 tasse d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 1 branche de romarin
• 1 cuillère à soupe d'origan "Inatos"
• 1 kg d'oignon rose ou 800 gr d'échalote
• Facultatif: une 1/2 cuillère à café de piment et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

Préparation:

Dans le vinaigre et les feuilles de Laurier, laisser mariner la viande 3 h au frais en la retournant plusieurs fois ou mettre l'ensemble dans un sac plastique fermé.

Egoutter et essuyer les morceaux de lièvre ou lapin. Dans une grande sauteuse ou cocotte, chauffer l'huile d'olive "0,5" Peza et faire revenir la viande sur toutes ses faces.

Puis déglacer au vin rouge, ajouter d'eau, la cannelle, le restant de la marinade et faire bouillir 2 mn. Cuire à feux doux 1/2 heure.

Incorporer alors les oignons ou échalotes, l'origan "Inatos", la branche de romarin et, facultatif: concentré de tomate et piment. Continuer la cuisson "bouillotante" pendant 1h à découvert. 

La viande doit confire sans se détachée des os. Laisser reposer 10 mn avant de servir.

Contrairement aux cuissons crétoise de viande "vrasti" (bouillie), cette préparation se cuit à découvert, lentement et la sauce se lie naturellement; cette opération est plus aisée avec le lièvre car non saigné.

Καλή όρεξη !

(*) on utilise pour ce "stifado" un vin rouge crétois très léger "kokkineli"; on peut le remplacer par un vin rosé charpenté (genre Sidibrahim) ou la préparation suivante : 1 tasse de vin rouge + 1 tasse d'eau + 2 morceaux de sucre.