Tarama (Taramosalata )

Préparation 5 + 10 mn - Cuisson 0 h.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 100gr de tarama "base" (*)
• 2 tranche de pain à "Dakos" ou paximadi
• 2 pommes de terre
• 1 belle échalote ou 1 oignon de Roscoff
• 1 à 2 jus de citron
• 2 cuillère à soupe d'eau
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 tasse d'huile d'olive "Isle de Crète"
• poivre

Préparation:

Mouiller d'eau et de lait le pain à "Dakos" ou paximadi et bien l'essorer.

Cuire les pommes de terre et les peler.

Mettre l'ensemble dans un mixer et ajouter eau, vinaigre, 1 jus citron et l'échalote.

Monter la mixture avec l'huile d'olive "Isle de Crète", laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Enfin, poivrer et rectifier à votre convenance avec l'huile ou/et le jus de citron.

Καλή όρεξη !

(*) Le tarama "base" s'achète dans les épiceries orientales ou se commande chez votre poissonnier. De couleur rose: il s'agit d'œufs de mulet teintés peu onéreux. Par contre, naturellement beige: il s'agit d'œufs de cabillaud; ils sont plus chers mais plus savoureux.

Cette "salade tarama" parmi les multiples recettes existantes ressemble beaucoup à la préparation Turc; on reconnait ainsi (et souvent) dans la cuisine crétoise l'influence de ces peuples qui l'on occupée par intermittence pendant plus d'un siècle.